Jclic producció de aliments

Activitats

14. Analitza l' explotacio ramaderia marca amb una creu possibles formes d' explotacio de cada especie i afegei.hi els producrtes que sen' obrenen.

BESTIAR	EXPLOTACIO INTENSIVA	EXPLOTACIO EXTENSIVA
Bovi		×
Ovi		×
Porci	×	×
Aviram	×
Conill	×

10.Explica les diferencies entre:

a) L' agrucultura intensiva i l' agricultura extensiva.

Intensiu: Es carateritzen per l' evat valor econimic de cada plantta que permet utilitzar moltestecniques de conreu.

Extensiu: Renquereixen menys tasques de conreu que es poden limitar a la sambra i la recol.lecio.

b) El reg localitzat i el reg per inundacio

Reg localitzat: Que consisteix a aportar un fil d' aigua gota a gota o en microapersio a pressio molt baixa.

Reg a manta: Que consisteix a inudar mitjançant sequis tota l' extensio dels conreus extensius.

c)Les granges de cria u les granges productores.

Granges de cria: Disposen de famelles reproductores i mascles sementals per reproduir i fef la cria inicial d' animals.

Granges productores: D' ous carn llet o llana reben els animals joves ja independents i els alimenten segond mes mortailitat.

d)La pesca i l' aquicultura

La pesca: La pesca es encara una activitat de captura de productes del mar i aigues contimentals ja que ara l' esser huma no ha pogut dominar el medi.

18. Explica les diferencies entre:

a) La pasteuritzacio i l' esterilitzacio UHT

La pasteuritzacio: Destrueix els germens patogens sense afectar gaire les carateristiques del producte

Esterilitzacio UHT: Rapida a elevades temperatures s' aplica a productes liquids els quals l'escalfores diofon molt rapidament.

b) La refrigeracio i la congelacio

Refrigeracio: En les neveres hem col.locar els aliments frescos els prestages baixos

Congelacio: Rebaixa la temperatura del prodcute per sota dek su punt de congelacio fins a valors entre -18 C i -22C.

b)L' envas i l' embalatge

L' envas: Es un recipient en contactedirecte amb el producte que el protegeix de condicions externes adverses con ara cops.

L' embalatge:Es un recipient que facilita el transport i protegeux l' envas de danys fisics

Activitats

16.  Respon aquestes preguntes

a) Per que es fa malbe un aliment? Perque no s' ha conservat correctament

b)Quina mena d' aliments s' han de conservar s la nevera? Productes frescs i aliments que ja s' han obert

c)Quina mena d' aliments no cal conservar a la nevera? Galetes arros dolços

d)Que es un punt critic? Punto maxim en el que se puede conserva un aliment

e)Que es la cadena de fred? Mantenir un aliment a una temperatura freda y no constant

Característiques dels envasos

L' envasament

L' ENVAS: Es un recipient en contcte directe amb el producte que el protegeix de condicions externes adverses com ara cops, ambients agressius o microorganismes contaminats que el puguin alterar alhora que facilita la detaccio de manipulacions frauduolents.

L' EMBALATGE: Es el recipient que facilita el transport i protegeix l' envas de danys fisics.

L' ENVASAMENT: S' efectua al final del proces d' elaboracio en les industries alimentaries. Tmbe el fan els magatzems d' envassament i ditribucio que reben els aliments frescos o elaborats i sense transformar-los.

Activitats

15. Reprodueix aquesr quadre sibre les condicions ambientals que son manupulades en cada tractament per aconseguir que els aliments es conservin i completa'l.

	temperatura	acidesa	Humitat	Oxigen	Temps
Tractament
Esterilitzacio	×
Fumatge	×		×
Fermentacio		×
Liofilitzacio	×		×
Producte  fresc Sense envas					×

Els tractaments frigorifics

CADENA DE FRED
La cadena de fred és el conjunt d'instal·lacions, mitjans de transport, béns d'equipament, etc., que asseguren el manteniment a baixa temperatura d'un producte des del seu origen fins al moment del consum final.








LA PROPIETAT ORGANOLÈPTICA es el conjunt de trets sensorials de color forma aroma gust i textura que fan mes o menys atractiu l' aliment.

• La refrigeració: Consisteix a rebaixara la temperatura de l' aliment fins a valor entre els 0C i els 8c. Els aliments frescos son atacats mes facilment pels microorganismes i per tant s' han de mantenir a una temperatura mes baixa.

• La congelacio: Rebaixa la temperatura del producte per sota del seu punt de congelacio fins a valor entre - 18C i -22C.

• La deshidratacio: Es una tecnica que elimina el contingut d' aigua d' un producte i redueix la capacitat microbiana d' atacar-lo.

Els tractaments de conservació

Els microorganismes patagons la presencia de nutrients i unes condicions adequades de temperatura acidesa humitat oxigen i temps per desenvolupar-se i alterar l’ aliment. El tractaments de conservació intervenen sobre aquests factors per evitar que l’ aliment es descompongui  i es degradi. Però aquests tractaments alhora que allarguen la conservació del producte també en modifiquen les característiques organolèptiques nutricionals i digestives.

Hi ha dos tipus basics de tractaments de conservació: els físics que inclouen el tèrmic i els frigorífics i els químics.

Els tractaments tèrmics

Els tractaments tèrmics sotmeten els aliments a temperatures altes que fan desapareixen les característiques de l’ aliments fresc.

•  L' escaldat es una operacio previa en fruites i hortalisses que consisteix a sotmetre el producte a temperatures elevades durant un periode curt de temps gracies a l' accio de l'aigua o del vapor d' aigua.
• L' esterilització aconsegueix la destruccio de tots el tipues de microrganismes presents en l' aliment pero hi provoca canvis  substancials.

L'esterilització UHT: s'aplica en els productes líquids en els quals l'escalfor es difon molt ràpidament.

La cocció és un tractament que elimina les característiques del producte fresc, i en segon terme, destrueix la càrrega microbiana.

La pasteurització destrueix els germens patògens sense alterar les característiques del producte.

Activitats

23) Busca informació sobre els principals ports pesquers a Catalunya
a) Esbrina quins són els ports pesquers més importants de Catalunya i situa'ls en el mapa
Tarragona, Cambrils, Vilanova i la Geltrú, Blanes y Palamós.
b) Investiga també quins són els productes que s'hi comercialitzen
Llenguado, sardina, boqueró, rap, peix emperador, mero...
c) Explica que es una llotja de peix, que es fa i qui hi treballa.
Una llotja de peix és un espai on es subhasta el peix. Hi treballen els pescadors, venedors de peix....

L' aquicultura

Les plataformes de cria de mol.luscos aprofiten el sedentarisme d' especies que s' implanten en llergues bosses de malla perque creixen com en el seu medi natural, pero estan contolades i son molt mes facils dr capturar. Derrerament s' intenta aplicar la mateixa tecnica amb peixos dins d' un tancat al mar.
Les piscifactories son instal.lacions a terra que fan la cria la selaccio i l`engreix de peixos d' aigua, com el salmo i la truita dispositats en piscines segons l' edat.Com que els peixos son molt sensibles cal fer una gran inversio economica per controlar el medi: Temperatura, alimentacio, malalties,etc,

Activitats

13) Explica què és la pesca d'altura.
a) En quins mars es desenvolupa?
Es desenvolupa sobretot en mars/oceans profunds.
b) Quin tipus de peix s'hi sol pescar?
Per exemple, tonyina, salmó...
c) Quina mena de vaixells s'hi fan servir?
Vaixells adaptats per estar mesos a alta mar, amb congeladors per conservar el peix, etc...

La pesca

La pesca és encara una activitat de captura de productes del mar i aigües continentals , ja que, fins ara, l'esser humà no ha pogut dominar el medi de produccio i nomes n'ha pogut millorar les tecniques de captura. 

PESCA ESPORTIVA
És una pesca d'aficionat amb llicència, des de la costa o des d'una embarcació, únicament per al consum propi. Només es permeten arts de captura de capacitat molt limitada, com ara la canya o les gambines. 

PESCA PROFESSIONAL
Els pescadors d'ofici disposen d'embarcacions i ormeigs especialitzats, i coneixen les tècniques més adequades.
Hi ha diversos tipus de pesca, segons el lloc on es fa:
-La pesca costanera es fa en vaixells petits que solen tornar a port en acabar la jornada i que no tenen maquinària per conservar el peix. Cada port pesquer s'ha especialitzat en la captura d'espècies abundants en el seu entorn: anxoves de l'Escala, gambes de Palamós.

-La pesca d'altura es fa exclusivament amb xarxa i vaixells grans amb sistemes electrònics de recerca dels bancs de peix, i que disposen de maquinària per conservar el peix durant dies o setmanes. Alguns vaixells són autèntiques indústries flotants que manipulen, envasen i conserven el peix perquè, en desembarcar-lo, es pugui comercialitzar directament. Serveixen per pescar peixos migratoris en els grans oceans i exclusivament per als bancs de tonyina en el Mediterrani.

TÈCNIQUES DE PESCA 
La tècnica d'encerclament es practica mitjançant teranyina o xàvega i consisteix en localitzar un banc de peixos amb llums o altres sistemes (avions i sonars) i encercar-los amb una xarxa semicilíndrica, que es va recollint i tancant per sota. 

La tècnica d'arrossegament consisteix a fondejar una xarxa de forma de bossa prop de zona on sovinteja el peix, i anar-la arrosegant des d''una embarcació durant unes hores, fins que sigui plena 

el bestiar

• El bestiar:(Vedells,vaques,bous) es dedica a la producció de carn i llet.

• El bestiar equí: xais i caprí: cabres; s'explota intensivament per produir llana i llet,o intensivament per carn.

• Bestiar porcí:Es cria per produir carn gen granges intensives o els animals segons l'edat.

• Aviram:És el conjunt de totes les aus corral,entre les quals destacaven gallines,pollastres, oques, ànecs, paons, galls d'indi, etc.

• Pollastres de carn:(broiler)es crien en granges de milers d'individus en espais comuns.

• Races productores d'ous:Els pollets són separats per especialistes en un proces anomenat sexatge.

• Conills:Es crien per obtenir-ne carn en granges de cicle tancat.

la remaderia

LA RAMADERIA: És el conjunt de tècniques d'explotació de bestiar per obtenir les primeres matèries animals bàsiques per a l'alimentació humana i per a la indústria.

TÈCNIQUES DE PRODUCCIÓ
Granges de cria: Disposen de famelles reproductores i mascles sementals,per reproduir i fer la cria inicial.


Granges productores: D'ous,carn,llet o llana,reben els animals joves,ja independents,i els alimenten segons diferent tècniques:

• Explotacions extensives:El bestiar pastura lliurament pels prats i s'alimenta d'herba i ferratge fresc.Només s'estabula a la nit o quan fa molt de fred.

• Explotació intensiva:El bestiar està sempre estabulat i s'alimenten  amb pinsos o aliment concentrat.La producció és alta i ràpida,però el cost de manteniment també és alt.

 

• Explotació mixta:El bestiar pastura lliurament a l'estiu,quan els prats i la meteorologia són millors.La resta de l'any s'estabula en granges on té espais per alimentar-se i fer exercici.